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【引子】流動(dòng)的測(cè)量主要靠黏度來表征，以及在此基礎(chǔ)之上的各種定義，各種概念。這與產(chǎn)品的質(zhì)量控制，研發(fā)和工程工藝密切相關(guān)。上海疫情封控期間，我團(tuán)了一箱安慕希的常溫酸奶。本來我對(duì)于常溫酸奶就不感興趣，其中原因，純粹個(gè)人偏好。產(chǎn)品是利樂包的，食用的時(shí)候需要借助吸管。此時(shí)，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)蠻嚴(yán)重的現(xiàn)象：那就是不管是大人食用后，還是孩子食用后，剪開包裝，發(fā)現(xiàn)在包裝的四壁或者底部都有大量的酸奶殘留，預(yù)估占到總體積的20%左右。疫情期間，物資緊張，為了解決糧食，我都剪開了，用勺子刮干凈。關(guān)于這個(gè)...

材料是個(gè)復(fù)雜的東西，庖丁解牛，也得割下去第一刀。任何物質(zhì)或者材料，只要你可以把它變成軟物質(zhì)，利用流變儀都可以測(cè)量，所謂萬物可測(cè)。那么流變學(xué)測(cè)試，第一刀從哪里下手呢？先了解幾個(gè)基本概念。流動(dòng)的測(cè)量4.1流動(dòng)的意義吃個(gè)飯，咀嚼吞咽，蠕動(dòng)，消化吸收，排泄，要靠流動(dòng)。血液輸送營(yíng)養(yǎng)和氧氣，修補(bǔ)細(xì)胞和器官，靠流動(dòng)。原油開采，高壓裂解，原油輸送，煉化，形成汽油，支撐汽車，船舶，航空器自由運(yùn)轉(zhuǎn)，靠流動(dòng)。地殼的漂移，高山的隆起，海洋的形成，火山的噴發(fā)，珠穆朗瑪峰的增長(zhǎng)，上海灘的形成，靠流動(dòng)。上...

子在川上曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”。這句話，就囊括了樸素的流變學(xué)理念。流變應(yīng)當(dāng)是一個(gè)充滿趣味，與我們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)的科學(xué)，但同時(shí)又枯燥深澀：滿紙的公式、方程會(huì)讓人望而卻步。我們今天聊的，試圖用一種通俗易懂的語言方式，讓流變的知識(shí)變得觸手可及，直至成為一種常識(shí)，最終內(nèi)化為發(fā)現(xiàn)問題，分析問題和解決問題的方法。條條大道通羅馬，而流變，只不過是通向羅馬的路徑之一。一、有趣的流變現(xiàn)象讀書是一個(gè)由厚到薄，再從薄到厚的過程。對(duì)流變的學(xué)習(xí)和理解，也概莫能外。在科學(xué)發(fā)展進(jìn)化的歷史長(zhǎng)河中，...

椰奶富含蛋白質(zhì)和油脂，容易受到微生物污染，在加工過程中需要進(jìn)行殺菌處理。椰奶的傳統(tǒng)殺菌方法是熱殺菌，如巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌。在熱加工中，食物結(jié)構(gòu)和質(zhì)地會(huì)不同程度被破壞。此外，熱殺菌過程會(huì)導(dǎo)致大量蛋白質(zhì)降解，從而影響椰奶的乳液系統(tǒng)，包括液滴聚集和分層。在椰奶中，椰子蛋白作為天然乳化劑，粘附在椰子油表面，形成油在水(O/W)乳液。椰子球蛋白(CG)是椰子中的主要蛋白質(zhì)(占60-75%)，具有良好的乳化性能，對(duì)椰奶的穩(wěn)定性起著重要作用。大氣壓冷等離子體技術(shù)（ACP）作為一種新型的...

流變儀是一種用于研究物質(zhì)流變特性的儀器，其主要用途是測(cè)定物質(zhì)在剪切應(yīng)力下的變形和流動(dòng)性質(zhì)。原理是通過施加剪切力來測(cè)定物質(zhì)的應(yīng)變和應(yīng)力關(guān)系。在流變儀中，物質(zhì)被置于兩個(gè)旋轉(zhuǎn)的圓盤之間，其中一個(gè)圓盤是定位的，另一個(gè)圓盤則旋轉(zhuǎn)以施加剪切力。流變儀通過測(cè)量物質(zhì)在不同剪切速率和剪切應(yīng)力下的變形和流動(dòng)性質(zhì)，來確定物質(zhì)的流變特性。流變儀的溫控方式就是電加熱溫控系統(tǒng)。說簡(jiǎn)單些，就是電熱毯的加熱方式，可以實(shí)現(xiàn)平行板、錐板或同心圓筒的控溫。與第一種Peltier方式相比，電加熱方式的溫度上限可以提...